以傳播城市化專業知識為己任
2025年03月13日
星期四
設為首頁
|
加入收藏
搜索
城市化網訊 去年9月起在朝陽區安貞街道試點的智慧養老自助售餐機至今已陸續覆蓋轄區內3萬多名老人。試點以來，運行狀況如何？長期關注老年餐問題的城市化委員會健康城市專委會專家顧問、中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員、中國老年學學會老年營養與食品專業委員會主任委員付萍頗有感觸，“以往由于缺乏老年營養餐的相應技術標準，很多所謂的老年餐桌只是給老人提供就餐場所，卻沒有專門制作低鹽少油、軟爛精細、營養全面等符合老人需求的餐食。”
經過多年的呼吁和努力，付萍全程參與起草的《餐飲業老年營養餐技術要求》終于在今年3月通過商務部官方網站向社會公開征求意見，“這套標準其實定得并不算高，目的主要是讓供應老年餐的餐飲行業和相關機構能夠有章可循。”征求意見稿中，老年營養餐的配制原則和目標首次得到明確，全天膳食和營養素也有了量化細則，例如，要求每餐應有兩種或兩種以上的主食類食物；全天全谷和雜糧類不超過主食的1/3，每周應有2到3次薯類。肉類食物優先選擇水產類或禽類，畜肉、禽肉宜以瘦肉為主，不帶骨和刺。蛋類每天一個，每天均應有奶及奶制品。蔬菜方面，每天至少攝入三種以上，其中綠葉菜占50%以上。蔬菜和肉類加工應精細，成品無整棵或大塊蔬菜或大塊畜禽肉。適當增加菌類菜肴，每天兩種及以上水果等。此外，還對糖尿病、高血壓、痛風、咀嚼困難、吞咽困難和便秘老人的膳食給出了相應要求。
在付萍看來，老年餐的推廣除了落實標準以外，還少不了老人理念上的轉變。“不少老人對吃飯本身不夠重視，寧可花很多錢去買保健品，也不舍得好好吃飯，覺得隨便對付一下就行，出現體重進行性下降也不當回事，其實已經存在營養不良的問題。”
中國營養學會此前曾經做過一次老人營養風險篩查，來自北京的樣本中，15.8%的老人存在營養不良情況，31.4%的老人存在營養風險。其中，鉀缺乏問題尤為突出，90%以上老年人鉀攝入不足，“很多老人不怎么吃肉，消化吸收能力又差，再加上疾病限制，能量供應不足的現象很嚴重。這就提醒我們，在做老年餐的時候，要注意這些特點，確保肉類和蔬菜的比例，有意識地增加一些鉀含量高的食物，如萵筍、土豆等。”
