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2025年03月14日
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肯德基早在兩年前已在自檢中發(fā)現(xiàn)雞肉原料抗生素超標(biāo)，但并未告知公眾，也未采取任何公開召回行動。目前上海食安辦已經(jīng)派人前往檢測所取證。
本報(bào)獨(dú)家獲悉，肯德基早在2010年和2011年的自檢中，就得知雞肉原料的抗生素含量超標(biāo)。其自檢是委托一家上海的第三方檢測所進(jìn)行的，而這批原料正來自此次被爆出使用大量抗生素、激素生產(chǎn)“速生雞”的山東六和集團(tuán)。
檢出抗生素超標(biāo)后，肯德基并未立刻終止與山東六和集團(tuán)的原料供應(yīng)合同。而是在2012年8月才將其清除出供應(yīng)商名單。然而，在肯德基12月18日公布的聲明中，卻將此節(jié)模糊地稱為“汰弱留強(qiáng)”，向公眾隱瞞了自檢結(jié)果。
截止19日下午，百勝中國事業(yè)部品質(zhì)管理總監(jiān)陳瑋仍對媒體表示，“六和的表現(xiàn)可以接受”，百勝停止與其合作，“并非因?yàn)樵腺|(zhì)量原因，而是受供貨商服務(wù)、價(jià)格、供貨能力等多方面因素影響。”
上海市政府新聞辦公室官方微博12月18日稱，知悉“速生雞”流入百勝餐飲集團(tuán)上海物流中心的信息后，上海食藥監(jiān)第一時(shí)間組織監(jiān)督員對其產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，全面檢查其來源和自檢情況。
上海市食安辦負(fù)責(zé)人回應(yīng)本報(bào)稱，19日下午已經(jīng)派人前往檢測所取證，20日上午將向本報(bào)公開取證結(jié)果，“這個事件警示我們，要在食品安全監(jiān)管中落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，倡導(dǎo)誠信經(jīng)營，”該負(fù)責(zé)人說。
該做未做的召回
“今年8月起肯德基已停止向前供應(yīng)商六和集團(tuán)采購雞肉原料。”肯德基在上述聲明中稱。但聲明并沒有提及肯德基此前進(jìn)行雞肉原料抽查時(shí)，即已得知來自六和的原料存在抗生素超標(biāo)的重要事實(shí)。
“按照法律法規(guī)，肯德基在查明部分批次的原料抗生素超標(biāo)時(shí)，就須立即向社會公布這一情況，”食品安全法規(guī)專家、中國人民大學(xué)教授鄭風(fēng)田(微博)對本報(bào)記者表示。
據(jù)本報(bào)記者查閱，無論肯德基還是其母公司百勝，從今年8月至今，都未在其官網(wǎng)或其它渠道公布上述抗生素超標(biāo)的抽檢結(jié)果。而來自央視的報(bào)道稱，此前六和集團(tuán)平均每個月會給肯德基提供約40噸到50噸的雞肉產(chǎn)品。
鄭風(fēng)田對本報(bào)記者稱，按照由國家質(zhì)檢總局公布的《食品召回管理規(guī)定》，肯德基應(yīng)該在發(fā)現(xiàn)原料抗生素超標(biāo)問題后，主動進(jìn)行食品召回，否則將面臨行政處罰。
“不過肯德基案例的特殊性在于，炸雞塊類食品往往在出售后就立即被消費(fèi)者所食用，當(dāng)肯德基在抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，大多數(shù)問題食品都已經(jīng)被食用，召回就無從談起，”鄭風(fēng)田稱，“但這并不能成為肯德基在發(fā)現(xiàn)問題后，未能主動披露相關(guān)情況的借口。”
公布于2007年的《食品召回管理規(guī)定》（下簡稱“規(guī)定”）顯示，“可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品”等四種情形被定義為不安全食品，而食品生產(chǎn)者在確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。此外，《規(guī)定》還要求食品生產(chǎn)者實(shí)施通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品等召回行為。
“原料部分批次的抗生素超標(biāo)，而肯德基又使用了這批原料進(jìn)行生產(chǎn)，那么所生產(chǎn)的食品就應(yīng)該被認(rèn)為是不安全食品，”鄭風(fēng)田說，“而肯德基據(jù)此就應(yīng)該按照召回規(guī)定，進(jìn)行相關(guān)信息的發(fā)布。”
不過，上述《規(guī)定》卻并未對原料一旦出現(xiàn)不合格，供貨商是否應(yīng)該進(jìn)行召回作出規(guī)定。
最高3萬元的行政處罰
“現(xiàn)階段，若企業(yè)主動召回產(chǎn)品，不但要承擔(dān)召回產(chǎn)品的原料成本，還要承擔(dān)其它風(fēng)險(xiǎn)，” 國內(nèi)一家知名食品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人曾在5個月前接受《南方日報(bào)》采訪時(shí)，如此解釋國內(nèi)食品企業(yè)不愿實(shí)行召回的原因，“企業(yè)主動召回產(chǎn)品的成本要大大高于不召回成本，權(quán)衡利弊后，自然很少有企業(yè)愿意主動召回。”
相比之下，8天前，德國一家食品公司則因接到消費(fèi)者申訴稱一名男子在食用該公司的速凍比薩餅時(shí)咬到一硬金屬顆粒并磕碎其牙齒，就決定在全德國市場緊急召回總共約900萬盒速凍比薩餅。
“召回900萬盒速凍比薩餅給公司帶來的經(jīng)濟(jì)損失一時(shí)難以估量，但保護(hù)消費(fèi)者的健康是壓倒一切的優(yōu)先考慮。”該公司發(fā)言人對召回決定評價(jià)稱。
“相關(guān)部門對應(yīng)該但沒有實(shí)施食品召回的企業(yè)處罰太輕，也是目前國內(nèi)食品召回制度的一大缺失，”鄭風(fēng)田說，“但在美國、德國等國家，食品企業(yè)如果沒有履行召回，則將被處以巨額罰款及其它懲罰措施。”
而在《食品召回管理規(guī)定》中，對于違反召回規(guī)定的企業(yè)，最高也只需繳付不超過3萬的罰款。
“速成雞”科普帖
1.激素
快大型白羽肉雞（即所謂的“速成雞”）僅用45天便長到5斤左右，不到兩斤飼料轉(zhuǎn)化出一斤肉，實(shí)際上是行業(yè)常規(guī)水平。此現(xiàn)象來源于技術(shù)而絕非激素，激素并沒有促進(jìn)雞肉生長的神秘力量，還會增加肉雞患病風(fēng)險(xiǎn)。不斷發(fā)展的遺傳選育技術(shù)是45天出籠的內(nèi)因；對應(yīng)不同階段的需求供給飼料，以及潔凈無疫病的生長環(huán)境則是其外因。事實(shí)上，現(xiàn)在的技術(shù)早已經(jīng)達(dá)到33天到37天出籠的水平了。
2.滅蠅胺
雞舍附近的蒼蠅都死了，主因是現(xiàn)代化養(yǎng)雞場自身及周邊環(huán)境的潔凈度都很高，不可能有污水橫流蚊蠅遍地等情景。而飼料中添加滅蠅胺則是世界通行的方法。在飼料中按規(guī)定使用方法添加制成預(yù)混劑的5ppm的滅蠅胺，即環(huán)丙氨嗪，并遵守三天休藥期的規(guī)定，雞肉中環(huán)丙氨嗪最高殘留限量將低于0.05 mg/kg的限值，至于還能進(jìn)入人體的，更是微乎其微了。另外，環(huán)丙氨嗪脫烷基代謝作用后生成的三聚氰胺殘留也是極其微量且毒性小的，目前歐盟及國際食品農(nóng)藥殘留法典委員會均未制訂此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，我國風(fēng)險(xiǎn)評估顯示滅蠅胺代謝產(chǎn)生的極低三聚氰胺殘留是沒有安全風(fēng)險(xiǎn)的。但對于養(yǎng)雞場而言，通過全方位提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量來消除蚊蠅滋生，才能取勝于長遠(yuǎn)之道。
3.抗生素
2006年歐盟全面禁止在飼料中投放任何種類的抗生素，而中國是抗生素生產(chǎn)和使用大國，人均年消費(fèi)量138克左右，而美國僅13克，雞均消費(fèi)量雖未見相關(guān)報(bào)道，但也不容樂觀。我國規(guī)定了允許在飼料中長期添加使用的藥物添加劑共33個品種；用于防治動物疾病，并規(guī)定療程，通過混飼給藥的飼料藥物添加劑有24種。飼料藥物添加劑包含有恩拉霉素、維吉尼霉素、黃霉素、安普霉素、妙菌素、阿維拉霉素、磺胺噻唑等藥物。
當(dāng)前，我國要在飼料中完全禁止添加抗生素尚不切實(shí)際。在替代抗生素飼料添加劑沒有全面應(yīng)用時(shí)，應(yīng)正確選用抗生素類添加劑，嚴(yán)格掌握各類抗生素的適應(yīng)癥，選擇對病原微生物高度敏感、抗菌作用最強(qiáng)或臨床療效較好、安全性較高、無致突變、致畸變及致癌變等副作用，殘留較低的抗生素品種，注意使用期限及停藥期。在目前不可能全面禁用抗生素的情況下，嚴(yán)格執(zhí)行用藥量、控制休藥期、監(jiān)管殘留量，就是重中之重了，但還要注意清理出雞舍后的雞糞應(yīng)當(dāng)在陽光下充分?jǐn)倳瘢偈箽埩艨股剌^快降解，以免污染環(huán)境。因此，國產(chǎn)肉雞育種事業(yè)任重道遠(yuǎn)。
