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2025年03月13日
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針對網(wǎng)上熱傳“天津水產(chǎn)市場驚現(xiàn)‘注膠蝦，記者日前調(diào)查了天津多個水產(chǎn)批發(fā)市場和社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)市場確實存在“注膠蝦”銷售。但是由于這些注膠環(huán)節(jié)不明，來源復雜，也給監(jiān)管與治理帶來難題。
【水產(chǎn)市場】
“注膠蝦”批發(fā)零售市場均有
日前，中國網(wǎng)、中廣網(wǎng)等圖文報道“注膠蝦”充斥天津水產(chǎn)市場。“注膠蝦”迅速成為目前食品安全領(lǐng)域的焦點話題。
14日凌晨5點，記者來到天津最大的水產(chǎn)批發(fā)市場王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場，在多家蝦產(chǎn)品批發(fā)店，記者均發(fā)現(xiàn)有“注膠蝦”。
這些“注膠蝦”為冷凍蝦，泡在冰水里，看起來更飽滿，顏色偏白，頭部輕輕一擠，容易脫落，里面有透明的膠狀物體。一批發(fā)商說，春節(jié)過后蝦價就下降了，目前單價在30元至120元之間。蝦的產(chǎn)地，有渤海灣的，也有從南方沿海運來的。
對于網(wǎng)上聲討的“注膠蝦”現(xiàn)象，有的批發(fā)商說“不了解”，有的說“很正常”。一批發(fā)商說：“因為冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。”他說，“可能在下船時就已經(jīng)注射了，也可能在天津一些偏僻的作坊里注射的。”
記者隨后先后走訪了天津華苑居住區(qū)豐盈綜合市場、王頂?shù)叹幼^(qū)無名路市場、同安道菜市場等，發(fā)現(xiàn)皆有“注膠蝦”出售。一女攤販說：“這種蝦5年前就有了，批發(fā)來就是這樣的。”她稱“注膠蝦”無毒，對人體無害，“吃不死人的，否則國家早就不讓賣了”。
天津市食品安全委員會辦公室負責人李志勇說：注膠蝦’不是現(xiàn)在才有的，過去就存在，也整頓過。”
天津市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長崔春明說：注膠蝦’最近一段時間比較猖獗。”他說，以前衛(wèi)生監(jiān)督所具有管市場的職能，在2005年就開展過打擊行動。
【官方說法】
多個部門推諉：“不歸自己管”
記者在兩家農(nóng)貿(mào)市場先后買了兩批“注膠蝦”樣品，試圖找相關(guān)檢測機構(gòu)檢測注入蝦體內(nèi)的“透明物質(zhì)”為何物，但多家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測機構(gòu)都稱“無法檢測”，要有明確的檢測項目和目的，才能做檢測，否則沒有目標和標準，“不知從何下手”。
但崔春明說：“根本不需要檢測，肉眼就能分辨有沒有注射。不管注射的是什么東西，都是不允許的，否則就是摻雜使假，就是違法行為。”他說，目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
天津市水產(chǎn)學會理事、天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院教授劉會平說：“即使注射的是食用明膠，也許明膠本身沒有毒害，但誰能保證注射過程是無菌操作？不會造成污染？”
記者先后致電多個部門要求采訪，要么被告知“不了解情況”，要么稱“不歸自己管”。甚至，同一個單位的兩個部門之間，也多次互推責任。
注膠蝦’注入的是什么物質(zhì)？是否構(gòu)成制售有毒有害食品？根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第33、50、52條有關(guān)規(guī)定，應由農(nóng)業(yè)行政主管部門去檢測。”天津市工商局食品監(jiān)督管理處副處長崔洪濤說。他表示，工商部門要做的，是查處農(nóng)業(yè)部門檢測出的質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品。
崔洪濤說，工商局將于15日與執(zhí)法局進行具體的方案研究，確定行動時間、檢查范圍、具體措施，集中行動將在本周末或下周初進行。
【專家觀點】
多頭管理難無縫監(jiān)管
教育部“食品營養(yǎng)與安全”重點實驗室主任、天津科技大學副校長王碩說，目前急需權(quán)威機構(gòu)對注入蝦體的透明物質(zhì)進行檢測，給公眾一個“真相”。“如是食用明膠，可檢測其膠原蛋白的含量，如是工業(yè)用明膠，可檢測其重金屬是否超標。”
王碩說，透過“注膠蝦”事件，我們應審視目前的食品監(jiān)管機制問題，當前的“分段監(jiān)管”難以做到無縫監(jiān)管。但我們特殊的國情，如食品產(chǎn)業(yè)鏈太長、小企業(yè)太多、小型市場多，決定了我們又不能簡單照搬國外的監(jiān)管機制。
王碩認為，食品安全問題也不能僅僅依靠監(jiān)管機制就能“包治百病”，要從經(jīng)濟、技術(shù)、政策等層面綜合考慮和設(shè)計，從根本上破解食品安全難題。否則，即使一時消滅了“注膠蝦”，還會出現(xiàn)其他問題食品。
