今年6月20日《食品添加劑使用標準》實施后,防腐劑被嚴格限制?;蛟S受此影響,往年保質(zhì)期動輒三四個月的月餅,今年保質(zhì)期大多縮短。廣州質(zhì)監(jiān)局人士強調(diào):“月餅的保質(zhì)期與防腐劑之間沒有必然的關(guān)系,月餅的保質(zhì)期主要還是取決于月餅企業(yè)的不同工藝。”(《珠江晚報》9月5日)
與上面這句類似的話,我在好幾個媒體上都看過。我感覺,這句話太絕對了。幾天前新華社報道:超市中同一品牌散裝月餅,生產(chǎn)日期有的是7月3日,有的是7月26日,但關(guān)于保質(zhì)期卻都寫著“請在9月30日之前食用”。這又是為什么呢?
把媒體上關(guān)于月餅保質(zhì)期的信息匯總,我們會發(fā)現(xiàn),保質(zhì)期與這幾個方面有關(guān)系:一是與防腐劑多少有關(guān)。“防腐劑添加多少確實是月餅‘長壽’的秘訣之一?!鄙虾,F(xiàn)代食品工作室高級工程師汪國鈞告訴記者,大企業(yè)對防腐劑的把控比較嚴格,但通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產(chǎn)廠家,依然大量添加防腐劑保鮮。二是與原料有關(guān)。“所用原料是影響月餅保質(zhì)期的因素之一?!北本┮淮笮统械墓ぷ魅藛T解釋說,水果、奶油口味會比五谷雜糧口味的月餅保質(zhì)期稍短些,而油糖含量較多的月餅也不易變質(zhì)。三是與生產(chǎn)工藝和包裝有關(guān)。月餅保質(zhì)期從烤制出來那天開始算,由殺菌和烤制溫度決定,如月餅烘焙中心溫度要達到85℃,并在一小時內(nèi)包裝?,F(xiàn)在大廠家生產(chǎn)月餅一般用真空包裝,內(nèi)包裝內(nèi)放入干燥劑,有了這些,月餅保質(zhì)期才得以延長。
上述只是定性分析,保質(zhì)期和上述因素之間,定量關(guān)系是什么?商家為一盒月餅貼上保質(zhì)期標簽,依據(jù)是什么?可能他們也拿不出依據(jù)。最大可能是,某個企業(yè)對自己的月餅設(shè)定一個基本保質(zhì)期,根據(jù)不同原料和包裝適當調(diào)整??偠灾?,這個保質(zhì)期是筆糊涂賬,也是商家的良心賬。為什么保質(zhì)期是90天而不是60天,商家說不出根據(jù),只是覺得這樣可以便于銷售吧?而且,月餅花樣連年翻新,似乎也沒有任何監(jiān)管部門能給出某種月餅正確保質(zhì)期是多久。當月餅標明保質(zhì)期是90天,我們可能無法知道究竟是長了還是短了。
那這個無處生根的保質(zhì)期有什么意義?有的。盡管沒有依據(jù),可一旦商家自己標明了,就成了標準,過了這個期限就不能銷售。正因如此,商家肯定會盡量把保質(zhì)期寫得長一點。就標個60天吧,兩個月后誰還會吃月餅?zāi)兀肯M者只有發(fā)現(xiàn)在保質(zhì)期內(nèi),月餅已經(jīng)變味、長毛,才可能向商家索賠呢。
但是,對月餅保質(zhì)期,從商家到消費者,都可以是筆糊涂賬,唯獨監(jiān)管部門不能如此。監(jiān)管部門應(yīng)掌握本地不同原料、工藝、包裝的月餅保質(zhì)期參考數(shù)據(jù),企業(yè)標注的如與標準相差過大,則要調(diào)查原因,區(qū)別處理,努力使保質(zhì)期相對正確,這才能成為月餅銷售和貯存的一個指標,從而讓老百姓放心。