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2025年03月13日
星期四
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第七名，榴蓮
榴蓮在泰國(guó)最負(fù)有盛名，被譽(yù)為“水果之王”。它氣味濃烈、愛(ài)之者贊其香，厭之者怨其臭，因而，旅館、火車、飛機(jī)和公共場(chǎng)所是不準(zhǔn)帶進(jìn)的。榴蓮雖臭，但是從未吃過(guò)榴蓮的人只要首次大膽嘗試第一口后，甜美沁心的食味卻會(huì)教你越吃越想吃。許多觀光客在嘗到過(guò)榴蓮的美味后，都會(huì)回味無(wú)窮，甚至上癮，因此現(xiàn)在每年泰國(guó)榴蓮銷到世界各地。
榴蓮為卵圓球形，一般重約二公斤，外面是木質(zhì)狀硬殼，內(nèi)分?jǐn)?shù)房，每房有三、四粒如蛋黃大小的種子，共有十至十五枚，種子外面裹一層軟膏就是果肉，為乳黃色。味道甜而噴香。
第六名，番石榴
喜愛(ài)熱帶水果的人對(duì)它一定不陌生。在非洲，它的醫(yī)療功效早已聲名遠(yuǎn)播，在太平洋島嶼的婦女們利用番石榴的果肉，來(lái)做為臉部與身體的乳液。番石榴含多種豐富的營(yíng)養(yǎng)素 (醣類，維他命，礦物質(zhì)等等)，使它具有潤(rùn)澤，賦活與保護(hù)肌膚的能力。
番石榴具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如含有果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等。
此外，番石榴還因富含維生素C而備受人們青睞。在長(zhǎng)時(shí)間的野外科學(xué)探險(xiǎn)考察活動(dòng)中，番石榴粉幾乎是不可缺少的必備品，它可以及時(shí)地補(bǔ)充人體對(duì)維生素C的需要量，能有效地避免由于維生素C缺乏而引起的疾病。不僅如此，番石榴還廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營(yíng)養(yǎng)得以強(qiáng)化和提高。
番石榴不但是生食的鮮果，藥用價(jià)值也很顯著，如具有降血糖的功效，在國(guó)外常用來(lái)治療糖尿病。實(shí)驗(yàn)表明，糖尿病患者經(jīng)常食用番石榴，對(duì)于病癥的減輕有明顯的輔助治療作用。但是，因番石榴甘溫而澀并且含有鞣質(zhì)，食之可以止瀉多食容易導(dǎo)致便秘，所以，患有便秘或者內(nèi)有火氣者不宜食用。此外，番石榴的樹(shù)皮、根、葉也可入藥，用來(lái)治療某些病癥。
第五名，臭豆腐
中國(guó)的臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實(shí)臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外，胺類存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
其實(shí)，臭豆腐也不是一無(wú)是處，它在制作過(guò)程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過(guò)，維生素B12在肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來(lái)，臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。
如果真對(duì)臭豆腐難以割舍，建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
第四名，kiviak
加拿大的發(fā)酵食物，先準(zhǔn)備一個(gè)海豹尸體挖去內(nèi)臟，然后在死去的海豹肚里放了放了70,80只的海鳥(niǎo)，再埋起來(lái)發(fā)酵，接著聽(tīng)起來(lái)不可思議，要從鳥(niǎo)的肛門，吸食體內(nèi)的物質(zhì)。
原來(lái)居住在北極圈內(nèi)的居民，通過(guò)吃生肉來(lái)補(bǔ)充蔬菜攝入不足的情況，但逐漸的燒熟肉來(lái)吃的風(fēng)俗扎根了，從生肉來(lái)獲取維他命的機(jī)會(huì)就減少了，所有把這個(gè)kiviak 作為調(diào)味料涂在烤肉上食用，以此來(lái)達(dá)到補(bǔ)充維他命的目的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是北極圈人民利用發(fā)酵犧牲物所生成的豐富的營(yíng)養(yǎng)素，最終獲得了維他命。
第三名，鰩魚(yú)片
鰩魚(yú)是韓國(guó)全羅道的頂級(jí)食材，最特別的就在於它會(huì)自行發(fā)酵，然后散發(fā)出強(qiáng)烈刺鼻的氨氣(廁所的味道)，也就是俗稱的阿摩尼亞味，所以導(dǎo)游有特別警告，吃的時(shí)候千萬(wàn)別深呼吸，不然很容易發(fā)生意外呀!
但是，鰩魚(yú)味道雖然很臭，不過(guò)當(dāng)?shù)厝藚s愛(ài)不釋手，當(dāng)成婚喪喜慶等重要節(jié)日必備的美味佳肴,據(jù)說(shuō)它的臭味是第三名kiviak的5倍，納豆的14倍。
第二名，腌鯡魚(yú)罐頭
對(duì)瑞典人而言，每年的夏末秋初之際是—年中最美好的時(shí)光。這時(shí)候，天空湛藍(lán)，微風(fēng)和煦，陽(yáng)光充足，而瑞典人最鐘愛(ài)的美食，世上最臭的佳肴——瑞典腌鯡魚(yú)也在這時(shí)候悄然上市了。
瑞典腌鯡魚(yú)是一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4~6月鯡魚(yú)產(chǎn)卵的時(shí)候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚(yú)，為腌制鯡魚(yú)準(zhǔn)備好原料。腌制鯡魚(yú)的獨(dú)特之處在于自然發(fā)酵。為了保證鯡魚(yú)不會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來(lái)的鯡魚(yú)放在濃鹽水中用文火煮過(guò)，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說(shuō)，這套腌制鯡魚(yú)的工藝已經(jīng)流傳了近300年，當(dāng)初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚(yú)的方法，因?yàn)檫@樣耗費(fèi)的鹽會(huì)少一些。
在瑞典，每年8月的第3個(gè)星期四，人們會(huì)專門為品嘗鯡魚(yú)舉行派對(duì)，據(jù)說(shuō)這時(shí)候是腌鯡魚(yú)味道最好的時(shí)候。在溫暖的夏夜里，人們?cè)诨▓@里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚(yú)端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無(wú)味的餅子吃鯡魚(yú)，細(xì)細(xì)咀嚼或大塊吞咽。當(dāng)然，口感濃烈的美酒也是人們開(kāi)鯡魚(yú)派對(duì)必不可少的“潤(rùn)喉劑”。
不過(guò)，歡快的鯡魚(yú)派對(duì)并不能驅(qū)散腌鯡魚(yú)的刺鼻之味。一個(gè)參加過(guò)這種晚會(huì)的外國(guó)人表示，晚會(huì)上彌漫著的鯡魚(yú)之臭，仿佛迎面襲來(lái)一堆臭肉上散發(fā)出的熱氣。這個(gè)外國(guó)人還說(shuō)，他的一個(gè)朋友對(duì)腌鯡魚(yú)一無(wú)所知，出席晚會(huì)時(shí)也不知道掩住鼻子，結(jié)果被熏得無(wú)比難受。
第一名，TEX MEX
作料是世界各國(guó)美食重要的組成部分，西班牙作料很多，其中有一樣作料，對(duì)于中國(guó)人而言極其陌生和難以享用。作料的西班牙語(yǔ)名字叫“TEX MEX”，中文發(fā)音應(yīng)為：忒科斯美科斯。這種作料最大的特點(diǎn)就是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中國(guó)皮蛋的臭，它的臭味特征就是“狐臭”(腋臭)?！?/p>
西班牙的餐廳里、普通人家里時(shí)常彌漫這種狐臭的作料味。據(jù)一位西班牙廚師介紹說(shuō)，這種作料主要用于各種肉類和生菜上，西班牙料理中炸豬排、牛排在炸熟后均在肉的表面涂上一層厚厚的狐臭味作料。有時(shí)在色拉菜里也攪拌著這種作料。
廚師說(shuō)，這個(gè)作料的配方里有二十多種天然植物，發(fā)出“臭味”的是一種叫Comino的小種子，這種小種子在西班牙和中南美洲國(guó)家都盛產(chǎn)，尤其是墨西哥。盛產(chǎn)這種種子的國(guó)家的民眾對(duì)于這個(gè)味道不僅習(xí)以為常，還“愛(ài)不釋口”。
