時(shí)間：2018-04-08 12:21:03
來源：光明網(wǎng)-時(shí)評(píng)頻道 作者：楊朝清
涼皮成了“老北京小吃”？近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，在北京南鑼鼓巷某餐飲店內(nèi)，出現(xiàn)了“正宗老北京涼皮”“老北京煎豆腐”“老北京五香肉卷”等冒名的北京小吃。南鑼鼓巷商會(huì)會(huì)長(zhǎng)表示，網(wǎng)傳圖片確實(shí)是南鑼鼓巷某店內(nèi)招牌，目前商會(huì)正在調(diào)查此事，將會(huì)對(duì)涉事商戶進(jìn)行整改。
在如今這個(gè)盛行符號(hào)互動(dòng)的時(shí)代，“言必稱正宗”在日常生活中隨處可見。不論是無中生有的新疆特產(chǎn)“藍(lán)莓李果”，抑或張冠李戴的“正宗老北京涼皮”，在一個(gè)注重利益變現(xiàn)的社會(huì)中，商家之所以熱愛“正宗”，就是因?yàn)檎谀軌蚪o他們帶來好處。
最常見的例子，莫過于滿大街的“沙縣小吃”，個(gè)個(gè)都聲稱自家正宗，但實(shí)際上又有幾家正宗，沒人知道。商家的自欺欺人，無外乎是想忽悠消費(fèi)者——對(duì)于本地人而言，冒牌小吃顯然忽悠不了他們；那些前來游玩的外地人，不少人都想品嘗一下地道的本地特色小吃，“正宗當(dāng)?shù)乩闲〕浴钡姆?hào)價(jià)值就凸顯出來了。
對(duì)于消費(fèi)者而言，很多人都知道炸醬面、鹵煮、炒肝等是“老北京小吃”，而商家拿涼皮、煎豆腐等來忽悠游客，既是一種不誠信，也是對(duì)“老北京小吃”聲譽(yù)的一種損傷，極易構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。濫用“老北京小吃”的身份標(biāo)簽，是讓消費(fèi)者承受了物質(zhì)損失與精神傷害，往大處看，則極易損傷老百姓對(duì)一個(gè)城市的信任與情感。
伴隨著市場(chǎng)化和商品化進(jìn)程，每個(gè)人都進(jìn)入到一個(gè)開放的、流動(dòng)的分工社會(huì)化體系之中，與傳統(tǒng)的封閉的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)形態(tài)漸行漸遠(yuǎn)。人口流動(dòng)的加速，不可避免會(huì)帶來飲食文化上的交互融合；一些地域性強(qiáng)、特色鮮明的本地小吃，越來越吸引消費(fèi)者的目光，逐漸從小眾消費(fèi)變?yōu)榇蟊娤M(fèi)。
法國美食家薩瓦蘭在《廚房里的哲學(xué)家》一書中有句名言：“與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對(duì)于人類的幸福更有好處”。美食從來都不是一成不變的，一些本地小吃到了外地之后都會(huì)進(jìn)行改良以迎合當(dāng)?shù)乩习傩盏目谖丁?duì)于一些正宗的食物，哪怕就是完全按照古法制作，也要經(jīng)受市場(chǎng)的大浪淘沙并與時(shí)俱進(jìn)，否則極有可能會(huì)在時(shí)代的湍流中漸漸湮沒無聞。
美食之所以受到消費(fèi)者的推崇，除了其擁有各地的特色以外，還因?yàn)槊朗潮澈箫柡炙嚾藢?duì)食物的敬畏和感情；對(duì)自己手藝有信心的人，不會(huì)用虛構(gòu)的“當(dāng)?shù)卣谛〕浴眮磉M(jìn)行信用加持。更何況，在一個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，自欺欺人的“正宗老北京涼皮”也欺騙不了多少消費(fèi)者，一個(gè)一門心思走“歪路子”的商家，難以笑到最后。
